升级版藏书羊肉馆中心厨房标准化配送联商资讯中心
店堂内窗明几净，配备快餐式桌椅，从羊汤、羊肉面到自选式全羊宴一应俱全，升级版藏书羊肉馆今秋亮相市区。昨天，傅氏世家羊肉餐馆在世茂运河城开业，吸引了不少市民。据店主傅德春介绍，店内100多个餐位全部客满，还有不少顾客排队等位。 到市区卖羊肉已有30多年了 ，今年50岁的傅德春，是藏书傅氏羊肉世家第四代传人，继承祖业学得一手绝艺。傅德春19岁就挑担进城叫卖羊肉，上世纪八十年代初，他在市区开出羊肉馆， 当时藏书羊肉馆在市区不到20家，店里面积也只有10多平方米 。多年经营，傅德春的羊肉馆越开越红火，4年前还被评为藏书羊肉品牌店 001 号。
市区的藏书羊肉馆目前已发展到200多家，据傅德春介绍，今年入秋前，他在世茂运河城新郭路开出的升级版藏书羊肉馆，面积达200余平方米，配备现代快餐式桌椅、包厢等，"光硬件投入就花了几十万元"，傅德春说，以往市区羊肉馆往往一只灶头小本经营，此次亮相的升级版藏书羊肉馆，白烧羊肉、红烧羊肉、羊糕等当家品种采取中心厨房标准化制作配送。
中心厨房调料全部用电子秤称量，最大的镬子一次能烧800斤羊肉。据介绍，根据藏书羊肉的传统制作工艺，羊肉需要经过旺火烧开、去浮沫、洗清、去锅底沉渣等工序后，再放入原汤内重新加水用旺火烧煮3小时以上。为了确保传统工艺原汁原味，傅德春在藏书建立150余平方米的中心厨房配送中心，一锅羊糕制作过程就达12到15个小时，中心厨房3只木桶大镬子一起开工，以前毛估估的水、汤料等，都上秤称量精确到克。
从9月初起，傅氏世家配送中心羊肉销售猛增了一倍以上，除了羊肉馆，还登堂入室进入星级宾馆等市区20余家知名饭店。 和朋友聚聚，点个红烧羊肉，再来份羊肉火锅，口味道地 ，昨天中午，4个小年轻说。据介绍，眼下进羊肉馆的顾客中，中青年已占到大部分，傅氏世家升级版羊肉馆今秋除了羊汤外，还新推羊肉家庭宴等，其中自选式全羊宴火锅，共有10余个品种羊肉菜点自由搭配，全羊砂锅有羊肉、羊心、白菜、粉丝等，主流消费在人均60元到80元。
早上15元吃碗羊肉面，感觉不错，一个老苏州说。据傅德春介绍，受饲料、养殖等成本上涨影响，整羊货源目前进价比去年上涨一至二成，羊肉面还是15元起，和去年持平，从早上7点营业到凌晨2点。有不少市民堂吃后再切上半斤白切羊肉、红烧羊肉外带。据了解，今秋白切羊肉、红烧羊肉每斤售价分别为85元、75元，比去年分别涨了5元、3元，带皮羊蹄每斤售价118元，比去年涨了8元。 (来源：苏州 作者：尤薇)
